天麻（G. elata）是传统艺术的成药才，有雄厚的营养元素材料和亲水性因素，享有降血糖、抗阳极氧化、抗肺部肿瘤或是抗癲痫、抗热惊厥和怎强的记忆能力等印象，是种一流的药用价值饮用蕨类植物资源的。但天麻采后贮运难题，应该需求路过中药煎煮净化进行处理后再做出低温变干净化进行处理，但不一样中药煎煮和低温变干模式对天麻产品品质的印象尚不指明。

2024年9月，江南林果业社会何霞红教援组织在Food Chemistry（IF=8.5）上发表了题为“Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata”的研究性论文。在该项研究中，研究团队以云南昭通产林下G. elata为研究对象，采用感官评价、扫描电子显微镜（SEM）、气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）和非靶向代谢组学，并结合体外消化模型，系统的研究了不同炮制和干燥方法对G. elata质量、风味和功能活性的影响。拜谱怪物为该研究成果提供了非靶向治疗新陈代谢组学查测工作。

中文名字大标题：整合挥发性和非挥发性代谢物谱，以及体外消化揭示了不同制备方法对天麻的理化和生物学特性差异（Food Chemistry，IF=8.5，2024）

朋友政府部门：西南林业大学

研究分析素材：天麻

拜谱具备技术设备：非靶点排泄组学

水平的路线：

01.研究分析结论

1.G. elata蒸发掉性有效成分介绍

回收利用GC-IMS枝术，在G. elata里还鉴定结论出58种释放性化学产物。十分是醛、碳氢化学产物和胺类化学产物，在区别的生产制作组之間存有正相关性之间的关系，释放性因素谱（图1A）和指印验证图谱（图1B）证明材料了这点。与未正确处里的F组（鲜活组）想必，生产制作后一切4个正确处里组均观测到目标释放性因素的显得改变，指印验证谱a区的产物表达出区别层次的扩大或极大减少。正确处里后，区c中的释放性化学产物表达出正相关性扩大，注意集中在在WP中（酒制组），小部份是在GP中（姜制组）。一些化学产物是指3-甲基硫代丙醛、2-甲基丁醛和3-甲基丁醛，在这当中3-甲基硫代丙醛挥传出去高、难闻的香味。据预测，这些化学产物能够是G. elata挥传出去奇特的马尿香味的注意贡献率者。 同一个，用到有所不一样的干躁的方法的组间易发挥性掉的特性单质也会有有明显相互影响。图甲1E表达，HAD（制热干躁组）、SD（生晒组）和HPD（空气能干躁组）的易发挥性掉的特性单质展现出类似的的谱图，同一单质在有所不一样的组展现出一些的加剧或极大增多，值得购买重视的是，HPD展现出太多样的易发挥性掉的特性单质谱。在图1F的指紋图谱中，与HAD相对，a1区的单质在空气能和生晒治疗后总体布局上展现出一些的极大增多。反之，b1区的易发挥性掉的特性单质展现出最窄的的不同。不仅要HPD中易发挥性掉的特性单质的有明显加剧外，同一单质中还没有了解到同一有明显的不同。易发挥性掉的特性化学营养成分的许多的不同归因于有所不一样的制造和干躁方式中温湿度、氧有机废气浓度、酶灵活性和同一要素的的不同，产生美拉德表现、脂质氧化的、可降解和前体转化成，决定产生原料中易发挥性掉的特性化学营养成分的构成和浓度情况的不同。

图1 有差异工艺和皮肤干燥方法步骤的挥发物质性基本成分介绍

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

2、非靶向疗法细胞代谢组学具体分析

想要探讨有所相互影响备制行为 步骤发生了的新陈分解细胞新陈细胞分泌物的相互影响，在G. elata共产党认定出762种新陈分解细胞新陈细胞分泌物。PCA图清楚的揭示有所相互影响制作加工组间天麻新陈分解细胞新陈细胞分泌物的更为明显相互影响（图2A-D）。利用OPLS-DA行为 步骤对新陈分解细胞新陈细胞分泌物数据探讨开始探讨，以进1步筛分组间相互影响表答的新陈分解细胞新陈细胞分泌物。在正铝化合物形式下共认定出228种相互影响新陈分解细胞新陈细胞分泌物，在负铝化合物形式下共认定出139种相互影响新陈分解细胞新陈细胞分泌物。一致的，有所相互影响的变干行为在正铝化合物和负铝化合物形式下分为发生了107和53种有所相互影响的新陈分解细胞新陈细胞分泌物。 抉择前50种对比分析新陈代谢转化物来构筑聚类算法热图，如图已知2E-H已知。后果体现了，不一工作办理后G. elata新陈代谢转化物的變化具体集中授课在氨基、苯甲酸还有其产生物、碳水无机化合物上。

图2 的不同加工生产形式下天麻的非靶向治疗新陈代谢组学概述

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024) 考虑到研究定性分析乌天麻生产制作和常温、空气干燥的期间中的分泌转化方式，对其差别的分泌转化物做出了进1步的KEGG通道定性分析。在生产制作和常温、空气干燥的的时段分开 海洋菌物制品聚集了8和15种分泌转化方式（图3A、B）。基于海洋菌物制品聚集的差别的分泌转化物，猜测嘌呤分泌转化方式是乌天麻生产制作期间中的最主要的分泌转化方式。在常温、空气干燥的的时段，核苷酸的海洋菌物制品分解为偏重要的分泌转化方式。核苷酸是海洋菌物制品体的根本物品，需要可以通过三羧酸无限循环做出有氧分泌转化，为其可以提供精力，不仅而且核苷酸还改善神经细胞分泌转化和海洋菌物制品分解方式，在海洋菌物制品体中起着主要的功效。总来说 之，很多的分泌转化物体验很多功能键活动方案，并这样有利于很多分泌转化方式。

图3 KEGG径路无线网络

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

02.原创文章总结

与区别的煅法和变干方案参与差距，蒸制根据空气能热水器变干才可以好些的维持乌天麻的作用抗逆性和有郊地组成成分，与此同時能有郊地避免乌天麻中的苦味、“马尿味”等不当风格，是其实出产中常选的生产制造方法。同時理论知识钻研发掘了嘌呤消化吸收方式和核苷酸的微生物炼制方式很有可能是乌天麻在生产制造进程中的核心消化吸收径路。该理论知识钻研效果能够为天麻的采后生产制造出具科学性指导意见和理论知识前提。

03.拜谱工作小结

本研究采用代谢组学技术及体外消化模型等多种方法探讨了不同加工和干燥方法对天麻理化性质和生物学特征的影响，为优化天麻的的采后加工方法提供了理论支持，研究揭示了加工方法对天麻质量的关键作用。为选择最佳加工方法提供了依据。其中拜谱生态学提供了非靶向治疗新陈代谢组学查重剖析。拜谱生物已研发完成并建立了完善成熟的转录组学、蛋白组学、翻译后修饰组、代谢组学以及多组学联合产品技术服务体系，助力发表高分文献，欢迎致电咨询！

选取论文文献综述：

Li S, He X, Zhang X, Kong KW, Xie J, Sun J, Wang Z. Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata. Food Chem. 2025 Jan 15;463(Pt 1):141177. doi: 10.1016/j.foodchem.2024.141177